烤 鸭-华医健康养生网

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朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭”。

"烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。

国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的"北京烤鸭．营养分析鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

相关人群一般人都可食用。

肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。

食疗作用鸭肉性寒、味甘、咸；主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

其他相关"烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。

朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭”。

以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。

由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。

烤鸭很快就成为全国风味名菜。

北京两家有名的烤鸭店"便宜坊”"全聚德”，便是明朝时开业的。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。

据《竹叶亭杂记》记载："亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。

”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。

又有《忆京都词》这样写道："忆京都，填鸭冠寰中。

焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。

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