您现在的位置:
发布时间:2022-06-10 14:10:06
从健康的角度来说,肉馅饺子是生馅来的好。 北京军海癫痫病医院
“拌饺子馅的时候要顺时针方向搅,否则会破坏蛋白质”的说法没有意义,因为逆时针搅拌饺子馅,也会破坏蛋白质,或者说,任何烹饪继发性癫痫病的症状操作,包括加盐、加热都会对蛋白质造成“破坏”。事实上,蛋白质要经过“彻底破坏”才会被人体吸收利用,“破坏蛋白质”对于食用蛋白质而言根本就不是问题。有人从力学的角度去分析,认为“往一个方向搅更省力,做出来的饺子馅也更紧致”。这个“更”的差别有多大,不同的人感受不同。这种说法也停留在理论分析,没有实验检测和数据。食品行业也不关心这种“民间经验”,因为食品行业用机器搅拌老年人突然抽搐吐白沫怎么急救,本来就只向一个方向。 各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法: 1最简单法 把新河南治疗癫痫在哪鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。 2.最细致法 先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点甘肃治癫痫较好医院地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。 3.最便捷法 把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。 4.最营养法 饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。 |