竹鼠的做法

竹鼠具有很高的营养价值和药用价值，而且竹鼠还是一种脂肪含量低，胆固醇含量低的野味，对于三高和想的人来说，尤其是想通过节食来减肥的人来说，常吃竹鼠可满足身体所需的营养，竹鼠是被称为是肉中的精品，竹鼠怎么来制作呢？下面介绍几种竹鼠的制作方法。北京军海癫痫病医院

材料：竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏

做法：

1、竹鼠切小块，用姜、花生油腌制十分钟；

2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出；

3、锅内在加油，放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘；

4、放入香菜，白芝麻，紫苏（没有可以不放）即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。

二、清蒸竹鼠

材料：竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤

做法：

1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。

2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。3.炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

三、生焖竹鼠

材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱

做法：

1、将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时；

2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟；

3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸；

4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干；

5、再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒；

6、最后在菜面撒上葱即可食用。

四、烹饪竹鼠

1、将竹鼠去皮、内脏、脚掌，洗净，放入沸水小煮，洗净血污切块。

2、锅内放入适量花生油烧热，放入切好竹鼠肉块，加入适量料酒，酱油翻炒几下，加入精盐，味精，姜丝和适量清水，烧至竹鼠熟透，加入笋片烧至入味，出锅装盆即可。

典故：竹鼠肉，《本才纲目》："补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者结合具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人吃食更能强身健体。

五、红焖竹鼠

原料：肥嫩竹鼠两只

配料：料酒50克、酱油20克、食用油、味精10克、精盐3克、上汤500克、湿淀粉4克香油5克、桂皮2克。

烹制：

1、将竹鼠宰杀褪毛，剖腹去内脏，耳、鼻、眼剖开切成块、洗净，下沸水锅氽一下（排除血水及腥味），捞出、沥去水份晾开。

2、将锅烧热放油，先放入葱白段、姜片，后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。

3、加入上汤、味精、用旺火烧开，后用慢火焖30分钟，加香油、湿淀粉即可。

特点：肉质酥软，味鲜香浓。

六、红烧竹鼠

原料：竹鼠l只配料：姜35克 香葱30克调料：食用油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陈皮5克 草果25克 食盐50克 白糖25克 味精10克 料酒150克 酱油25克 醋10克 麻油5克

烹制：

1.把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏，放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。

2.用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅。

3、倒出余油换以汤水，加入配料、调料，烧开。

4、放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用，原形拼于椭园形碟上。

5、锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。治癫痫比较好的药p>

七、米酒竹鼠

配料：1公斤左右的竹鼠一只、白酒300克左右、葱花适量、老姜4片、食盐适量、白糖适量。

做法：

1、宰杀竹鼠。把煮熟宰杀之后，用开水烫过之后去毛，去内脏，洗净备用。

2、竹鼠烤香（注：用液化气灶或者其他明火上烤至皮色变黄，这样处理是为了使得竹鼠肉口感上更有嚼劲。）

3、将烤好的竹鼠肉切块放入炖锅，加入半锅开水，大火烧开，加入白酒，加入老姜4片，继续转小火炖2小时。

4、起锅，起锅时放入盐和葱花调味。（特点：炖竹鼠肉要用纯正的米酒下去炖，这样吃下去的效果才会更佳。同时，米酒竹鼠煲汤对坐月子或者哺乳期的妇女很补，营养丰富而且可以促进产乳，对于产后疼痛，包括产后的酸痛都有帮助。

八、清炖竹鼠

竹鼠1 只重约1 千克，冬笋100 克，黄豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，盐1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，葱2 根。

做法：1.将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌制半小时，

2.将腌制半小时后的助手连同材料下锅，

3.然后加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2 小时（或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15 分钟，熄火后停20 分钟才开盖）。

4.最后，上桌时，菜面撒上葱即可食用。

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1.准备切片吐司、沙拉酱、火龙果、洗净的彩椒、紫甘蓝、煮熟的鸡蛋。

2.1鸡蛋戴一次性手套切碎，彩椒和紫甘蓝放入大碗内，各放入适量沙拉酱。

3.2将吐司裁去四边、火龙果切片去皮、紫甘蓝切丝、彩椒切小粒。

4.1取一片吐司，放适量鸡蛋泥。

5.2各拌匀。

6.1盖上一片吐司。

7.2涂抹均匀。

8.铺一层紫甘蓝彩椒沙拉。

9.再盖上一片吐司。

10.把剩下的鸡蛋泥涂抹在吐司片上。

11.最后再盖上一片吐司即可。

12.三明治做好了。

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